Muffins sin trigo

Tiempo total: 45 minutos | Rinde 10 muffins

Nota: Adaptado de “Sunlight Café” por Mollie Katzen. El mijo se puede encontrar en mercados selectos bien surtidos y en tiendas de alimentos naturales.

Cubierta de migas

• 2 cucharadas de mantequilla, ablandada
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/4 taza de harina de arroz (molida de 1/4 taza de arroz integral de grano corto)

PASO 1

Con las manos, un tenedor grande o un cortador de pastelería, mezcle la mantequilla con el azúcar y la harina de arroz. La mezcla estará húmeda y desmenuzada. Deje a un lado.

Muffins

• 1/2 taza de harina de arroz (molida de 1/2 taza de arroz integral de grano corto)
• 1/2 taza de harina de mijo (molida de 1/3 taza de mijo orgánico)
• 1/2 taza de harina de avena (molida de 1/4 taza de avena cortada)
• Pizca de sal (opcional)
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 taza de miel de maple
• 1 huevo
• Leche
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• Cubierta de migas

PASO 1

Caliente el horno a 375 grados. Coloque 10 capacillos (revestimientos de papel) en un molde de panecillos estándar.

PASO 2

En un tazón grande, bata las harinas de arroz, mijo y avena, junto con la sal y el polvo para hornear.

PASO 3

En una taza medidora de 2 tazas, combine la miel de maple, el huevo y suficiente leche para que los ingredientes combinados midan 1 taza, aproximadamente un cuarto de taza de leche. Agregue la vainilla y bata suavemente con un tenedor hasta que esté completamente mezclada.

PASO 4

Vierta los ingredientes húmedos en el recipiente grande con los ingredientes secos, revolviendo con una cuchara de madera o un batidor. Agregue la mantequilla derretida y revuelva sólo para combinar, con cuidado de no mezclar demasiado. (No se preocupe si hay grumos pequeños).

PASO 5

Llene las cavidades del molde de panecillos con la masa y espolvorée 1 cucharada de cubierta de migas sobre cada muffin. Hornée hasta que los panecillos estén listos y un palillo de dientes salga limpio, aproximadamente 14 minutos.

Contenido por cada muffin:

188 calorías; 3 gramos de proteína; 31 gramos de carbohidratos; 1 gramo de fibra; 6 gramos de grasa; 3 gramos de grasa saturada; 31 mg de colesterol; 14 gramos de azúcar; 38 mg de sodio.

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